Carnivore Vitré – Restaurant de viande maturée et sélectionnée en Ille-et-Vilaine
"La viande parfaite n'existe pas
par hasard.""La viande parfaite n'existe pas
par hasard."
"De Vitré avec passion"
L'art de la viande d'exception
On adore la viande. Vraiment.
Son goût. Sa texture. Ce moment où la première bouchée fond en bouche.
Mais quelque chose doit changer.
Aujourd'hui, on veut moins de viande. Mais qu'elle soit parfaite.
Face aux prix qui grimpent et à la peur de gâcher, on a perdu confiance. On se rabat sur le transformé plutôt que de risquer de rater une belle pièce.
Chez Carnivore, on est là pour une raison simple : vous garantir que chaque bouchée de viande que vous mangez tient ses promesses.
Ni culpabilité, ni excès. Juste le plaisir assumé d'une viande parfaite.
Nos éleveurs ? On les connaît par leur prénom. On sélectionne chaque pièce directement chez eux en Ille-et-Vilaine.
Nos viandes ? Elles vieillissent le temps qu'il faut dans nos chambres froides pour révéler tout leur potentiel.
Et dans votre assiette ? On maîtrise la cuisson au degré près. C'est notre métier.
Chez Carnivore à Vitré, on ne fait pas de compromis.
Si vous mangez de la viande, c'est pour qu'elle soit extraordinaire.
Alors venez.
Prenez place.
Et redécouvrez ce que "bien manger de la viande" veut dire.
Carnivore, restaurant de viande à Vitré, Ille-et-Vilaine, spécialisé dans la sélection, la maturation et la préparation de viandes de qualité.
Étienne Mangerel — Co-fondateur & Chef
Cuisiner la viande comme on défend une cause.
Étienne a fondé Carnivore avec la conviction qu'on pouvait aimer la viande sans excès, ni culpabilité. Son approche : sublimer chaque pièce, respecter chaque éleveur, et rappeler que bien manger, c'est d'abord bien choisir.
Nos races
Des races d'exception, choisies pour leur goût et leur histoire.
Chez Carnivore, chaque viande est sélectionnée auprès d'éleveurs passionnés pour son caractère, sa tendreté et sa typicité. De la Miyabi japonaise à la Limousine bio bretonne, chaque race raconte un territoire.
Nos races
Wagyu Miyabi
Bazadaise
Angus bio
Limousine bio
Takumi bio
Notre promesse tient en trois gestes.
De la ferme à votre assiette, chaque étape est maîtrisée avec rigueur et passion. C'est cette exigence qui fait de Carnivore bien plus qu'un simple restaurant de viande.
ÉTAPE 1
Sélectionner
Relation directe avec nos éleveurs partenaires autour de Vitré et en Bretagne. Chaque race est choisie selon un cahier des charges strict : bien-être animal, alimentation naturelle, traçabilité totale. Nous visitons personnellement chaque exploitation.
Vous savez exactement d'où vient chaque morceau que vous mangez.
ÉTAPE 2
Maturer
Maturation à sec maîtrisée dans nos chambres froides dédiées. Entre 21 et 45 jours selon les pièces, pour développer des arômes complexes et une tendreté incomparable. Un processus qui demande patience, précision et contrôle constant.
Une tendreté et des saveurs impossibles à obtenir chez soi.
ÉTAPE 3
Valoriser
Cuisson maîtrisée au degré près, découpe précise respectant le sens des fibres, accompagnements pensés pour sublimer chaque viande. Notre chef Étienne Mangerel applique des techniques éprouvées pour révéler le meilleur de chaque pièce.
Plus jamais de viande ratée quand vous décidez d'en manger.
La Guinguette
Quand le jardin devient guinguette.
40 places en terrasse, un jardin de 600 m² et un air de fête. De mai à octobre, les jeudis, vendredis et samedis, le lieu se transforme en guinguette à ciel ouvert. D'avril à novembre, c'est le restaurant qui prend le relais, pour une double expérience selon les saisons.
En pratique
40 places en terrasse
Jardin de 600 m²
Guinguette ouverte de mai à octobre
Jeudi – Vendredi – Samedi
Restaurant ouvert du mercredi midi au samedi soir
Et pour tous les autres
Le plaisir se partage, quelle que soit l'assiette.
Si la viande d'exception reste au cœur de notre ADN, Carnivore propose aussi une belle sélection de poissons et de véritables plats végétariens, travaillés avec la même exigence : gnocchi maison, risottos, légumes de saison…
Ici, tout le monde partage la même table — celle du goût, de la sincérité et du plaisir.
Moins de viande, mais meilleure.
Carnivore – Sélection, maturation, préparation.
À Vitré, en Ille-et-Vilaine.
Carnivore Vitré – Infos pratiques & réservations
Horaires d'ouverture
Mardi : 12h – 14h
Mercredi : 12h – 14h
Jeudi : 12h – 14h / 19h – 22h
Vendredi : 12h – 14h / 19h – 22h
Samedi : 12h – 14h / 19h – 22h
Fermé dimanche et lundi
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